مورفولوجيا نبات زيت بذور الكتان

يحتوي زيت بذر الكتان على 30-48% من الزيت، والزيت الذي يتم الحصول عليه بالضغط في درجة حرارة الغرفة هو سائل أصفر ذو رائحة فريدة من نوعها. تزداد قوامه تدريجيًا ويغمق لونه تدريجيًا في الهواء. يحتوي زيت بذر الكتان على الكثير من حمض اللينولينيك وله رائحة كريهة. بعد التكرير، ينتج بسرعة ظاهرة "الطعم اللاحق"، لذلك يستخدم زيت بذر الكتان بشكل أساسي في الصناعة، ولكنه يستخدم أيضًا كزيت صالح للأكل في بعض أجزاء من أوروبا الشرقية. يمكن أن يؤدي علاج الهدرجة إلى إضعاف أو إزالة الرائحة الكريهة لزيت بذر الكتان. زيت بذر الكتان عرضة للأكسدة ولا يتم تخزينه بسهولة، ويتطلب ظروف تخزين عالية.